仕込み風景

皆さん、こんにちは！
もうすぐ３月なのにまだまだ寒い日が続きますね！

本日のブログは仕込みの風景のほんの一部をご紹介したいと思います＾＾

今日はクルミのチュイールをつくりました！
今、結婚式でお出ししている冷製オードブルに使われています＾＾
左奥に立てかかっているのがチュイールです。

まず、コーンスターチ、卵白、強力粉などを合わせた生地を
丁寧に薄く伸ばしていきます。

そして刻んだクルミを上からパラパラとかけ、
オーブンで焼いていきます♪

ちなみに作っているのは、生ハムスライスの達人でもある長瀬さん！
生ハム達人でもあり、実はチュイール職人でもあるのです。

沢山の愛情をこめて、焼きあがったチュイールはサックサクです！
そしてとっても香ばしい良い香りがします＾＾

冷製オードブルは魚介や野菜など、細かなパーツが特に多いです。
でもその一つ一つは、主体になる食材を引き立ててくれたり、さらに美味しくしてくれる
、華やかにしてくれる、素晴らしい力を持ってます。
このクルミのチュイールも一皿の中で存在感がしっかりあります。

今日はクルミのチュイールを紹介しましたが、なんと。
これを焼くのも実は今日で最後なのです。

なぜかというと、来週から結婚式のお料理は春メニューに切り替わります！
まだまだ冬の気温ですが、いよいよ春が見えてきました♪

早くポカポカ温かい毎日が来てほしいですね。

本日のブログは厨房河原でした。