スタッフ試食会

こんにちは！
今日はヴェルミヨンバーグにてスタッフ試食会がありました！

新しく出る秋のメニューをいち早く試食しました！
プランナーはもちろん、PJさんも一緒に食べて、自分たちで味を確かめます。

シェフたちが考えて作ってくださった秋メニューを、いかにお客様に伝えてよりおいしく召し上がっていただくかを考えながら食べます。
どんな食材を使っているのか、どんなソースで食べるのか。
珍しい野菜や食材を使っているものもあるので、その味を確かめたり、食べ方をテーブルごとで試行錯誤してみたり…。
皆食べながら必死で味や食感をメモしていきます。

オープンキッチンでは、目の前で盛り付けをしてもらい、
わからないことはその場で直接シェフに聞きます。

サービスもプランナーが行い、PJさんにどんなサービスをされたら心地いいか・悪いかを体感してもらいました。
サービスのお勉強の場でもあるんですね。

実際に自分たちで体験することによって
お客様に聞かれたときも、知っているから答えることができます。
また、サービスも気を付けるようになります。

試食会の最後には、シェフも同席して全員で意見を出し合います。
お料理の疑問点や、食べにくい食材はなかったか、量は適当であったのか、味付けは濃すぎないか…。
お客様目線で、自分で感じたことを素直に言ってきます。
シェフもそれを聞いて改善点を見つけていきます。

今日のスタッフ試食で一番印象的だったのは、
ヴェルミヨンバーグの料理は、自由度が高いということです。
色々な手の込んだソースがあるのですが、どれにつけていいかわからないことがあったとき、シェフに尋ねると、
自分の好きなものをつけて食べれるようにしている、とのことで、
どのソースをつけてもいいといわれました。
そうやって食べる人に味の冒険をしてもらい、新しく変化する味を楽しんで欲しいとのことでした。
これにはこのソース、というようにきまりがないからこそ、味を自分流で楽しめるというのは素敵だなあと思いました。

最後に、
みなさん、ヴェルミヨンバーグの秋メニューもすごいことになっていますよ！
秋の食材をふんだんに使用し、レストランで培った分、より一層凝った一皿になっていました！

秋も最高です！