2020.05.23
こんにちは、厨房の長瀬です。
本日は、6月から8月の夏のメニューを紹介したいと思います。
その①
冷製の前菜は、夏野菜を使ったパフェ仕立てにしました、
一番下は、柔らかく蒸したアワビを枝豆、人参と
一緒に昆布のジュレでゼリー寄せにしてあります、
その上に、紫蘇で味付けをしたクスクスと玄米フレーク、
アボカドのアイス、カンパチのタルタル、
夏野菜と海老を乗せて、軽い泡状のカリフラワーのエスプーマを絞り、
鱒の卵、レモンのパウダーをかけて完成させました。
夏なので冷たく、さっぱりと食べやすくした一品に仕上げてありますので、
楽しみにしていてください。
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